El pollo Kung Pao es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. Se dice que fue creado por Ding Baozhen (1820-1886), un oficial de la época tardía de la dinastía Qing, quien era un experto en cocina y especialmente le gustaba comer pollo y maní/cacahuetes. Cuando trabajaba en Sichuan, ordenó a sus subordinados que cambiaran el plato de pollo "Jiang Bao" de la cocina de Shandong a un plato picante y salteado, y agregaran maní/cacahuete como ingrediente adicional. Con el tiempo, este plato se popularizó y se convirtió en un famoso manjar. El término "Kung Pao" en realidad se refiere al título honorífico de Ding Baozhen, quien era conocido por su integridad y honestidad en su trabajo. Después de su muerte, la corte Qing lo honró con el título de "Príncipe Taibao", uno de los cuales era "Gong Bao". Por lo tanto, para conmemorar a Ding Baozhen, este plato que inventó se llamó "pollo Kung Pao".