农历八月十五是中国民间传统的中秋节，又有 “团圆节” 之称。中秋佳节吃月饼是中国的各地传统习俗，但各地还有一些不同的、颇具特色的过节习俗。就福建而言，闽南民间有 “博饼” 习俗，又称博状元饼、夺状元饼、玩状元饼、戏饼等。竞夺状元饼，原来是寓意为获取功名、争夺头彩的游戏，现在成为人们佳节团聚，交流感情的文娱活动。中秋 “摆塔”，是福州中秋节一项非常有特色的习俗。过节期间，每家厅堂都搭梯层木架，最高一层摆小塔模型，下摆各式各样历史人物以及渔、樵、耕、读等民间人物泥塑。中秋摆塔为佳节增添热闹气氛。此外，各地区尚有一些特殊风俗。据民国《福建通志》记载：福州城内 “中秋士女登乌石山进香，夜燃神光塔灯，是夜妇女连臂出游，谓‘走百病’”；莆仙地区 “中秋望月，宴饮达曙，笙歌载路，谓之‘待月华’”；漳州地区 “儿女于月中设果饼，膜拜致辞，谓之‘请月姑’” 等等。 福州中秋摆塔习俗，与明代抗倭有密切关系。相传，明嘉靖年间，戚继光平定倭寇之后回到福州，恰逢中秋节，为了欢迎凯旋之师，福州百姓将家里贵重物品摆在门口以示庆贺。由于福州寺庙佛塔众多，所以摆设品多为古塔模型，之后相沿成俗，形成 “摆塔” 习俗。福州中秋节摆塔习俗还远播台湾、东南亚地区。 相传，闽南中秋博饼是郑成功屯兵安海、厦门时，为了缓解士兵中秋思乡之情、鼓励士气而发明的。如今 “博饼” 习俗已传遍八闽各地，时间也不限于中秋节。不少商会、企业在做 “尾牙” 时，往往也会进行博饼活动，以增添节日气氛，也寓意来年生意兴隆、企业发展。

福建鱼丸的做法有两种：一是包心鱼丸，另一是实心鱼丸。包心鱼丸主要流行在福州地区。鱼丸的外壳是用鱼肉与薯粉搅成泥状，馅是用猪精肉细剁而成，再调以生抽、味精、白糖等佐料。外壳所用的鱼可分为海、河两类，海鱼以鳗鱼为上品，鲨鱼次之，马鲛鱼再次之；河鱼多用鲢鱼，其质量自然不及海鱼所做的好。包心鱼丸口感非常好，入口有弹性，咬起来筋柔，外壳鱼香鲜美，肉馅醇香鲜甜，鱼香肉香浑然一体，非常可口。再配以加有芹菜花或葱花、香油、香醋、胡椒面的清汤，真是回味无穷。实心鱼丸在闽南一带较普遍，做法与包心鱼丸基本相似，只是少了包馅这道环节。实心鱼丸弹性更好，若将质真艺精的实心鱼丸往地下一甩，会反弹几尺高。因实心鱼丸口感更脆嫩，所以又称 “脆丸”。实心鱼丸虽然没有肉馅，但别有一番风味。其吃法，可配汤，可作火锅料，亦可作 “关东煮”，颇为流行。福建 “鱼丸” 与外省丸子大相径庭，很有自身特色。梁实秋《雅舍谈吃》写道：“初到台湾，见推车小贩卖鱼丸，现煮现卖，热腾腾的。一碗两颗，相当大。一口咬下去，不大对劲，相当结实。” 梁实秋所吃的鱼丸就是从福建传过去的鱼丸。实心鱼丸有用墨鱼为原料的，叫 “花枝丸”。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，福建还有一美称叫 “花枝”，周亮工《闽小记》记载说：“墨鱼又名算袋鱼，闽人名之花枝。”

宋代，每当春夏之交和秋冬之际，泉州的地方官都要云集于泉州西郊的九日山，举行隆重的祈风仪式，为即将远航或归来的中外商船能够平安抵达，向海神祈求顺风。 九日山祈风石刻 九日山尚存祈风石刻 10 方，记载了参与祈风仪式的主要人员有：负责海外贸易管理的国家专员、地方军政要员及皇室成员。反映了宋代地方与国家对海外贸易的积极推动。九日山祈风石刻群是中国古代海上丝绸之路的重要见证，是 2021 年被列入世界遗产 “泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心” 的代表性古迹遗址之一。

线面是福建独具特色的面食，福州、莆田等地称 “索面”，闽南称 “面索”。线面的制作方法：在和面时加入一定量的盐，使和出来的面团更具有柔韧性。然后将面团一头粘在小竹棍上，竹棍再插在木架上；另一头同样粘在小竹棍上，再用手工拉成细而匀的线状，晒干而成。福州线面长可达两三米，细如丝线，故又名长面。由于福州话 “长面” 与 “长命” 谐音，所以线面也称长寿面。民间寿诞、婚嫁、满月等喜庆活动，都要吃线面，以祝贺长寿。其吃法是将线面放进滚开的水锅中，稍煮捞出后，泡以炖品（猪脚、猪肚、牛羊肉、鸡鸭、目鱼等），再加上些许福建老酒，味道鲜美纯香，非常可口。 正月初一早上，福州等海边民众多有吃太平面的习俗，以表达每年一开始都平平安安。即用白煮鸭蛋来泡线面食用，因福州话鸭蛋与 “压乱” 谐音，故鸭蛋亦称太平蛋，寓意平安、太平。用太平蛋泡线面，称为 “太平面”。

元宵节：中国春节年俗中最后一个重要的节令，时间为每年农历正月十五。以古代历法而言，正月是元月。《说文解字》记载说：“元，为始；霄，为夜。” 这是新年的第一个月圆之夜，所以称 “元宵节”。历代这一节日有观灯习俗。宋代以前元宵节多称 “上元”、“元夜”、“元夕”，宋代以后文献记载多见 “元宵”。之所以称 “上元”，是因为唐初受到道教的影响，道教有上元、中元、下元之 “三元说”。元宵节是中国的传统节日，构成春节年俗的重要内容。元宵节不仅盛行于海峡两岸，在海外华人聚居区也备受重视。2008 年 6 月，元宵节民俗入选《第二批国家级非物质文化遗产名录》。

杨时：（1053 年 —1135 年），字中立，号龟山，学者称龟山先生。祖籍弘农华阴（今陕西华阴东），南剑西镛州龙池团（今福建省三明市）人。北宋哲学家、文学家、政治家。杨时学问渊博，有经邦济世之才，为官政绩突出，爱国恤民，清廉正直，先历官之处 “皆有惠政，民思之不忘”。他学于程颢、程颐，同游酢、吕大临、谢良佐并称程门四大弟子。又与罗从彦、李侗并称为 “南剑三先生”，被后世尊为 “闽学鼻祖”，将 “二程” 洛学传播至东南等广大地区，在 “二程” 和朱熹之间起到了承前启后的作用，为闽学及其思想体系的形成打下了坚实基础。为理学南传及中华文化的传播作出了重要贡献。 朱熹：（1130 年 —1200 年），字元晦、仲晦，号晦庵，又号紫阳，世称晦庵先生、朱文公。祖籍徽州府婺源县（今江西省婺源县），出生于南剑州尤溪（今福建省尤溪县）。南宋理学家、哲学家、思想家、政治家、教育家、诗人。 朱熹是唯一非孔子亲传弟子而享祀孔庙的人，位列大成殿十二哲者；是 “二程” 三传弟子李侗学生。朱熹的哲学体系以 “二程” 的理本论为基础，吸取周敦颐太极说、张载的气本论及佛、道教思想而形成。与 “二程” 学说合称为 “程朱理学”。其思想对元、明、清三朝影响很大，成为三朝官方哲学。其著述的《四书章句集注》成为钦定的教科书和科举考试的标准。朱熹创办书院，讲解经书，宣传理学，培养了大批弟子，因弟子多为福建人，形成的学派世称 “闽学”。朱熹自号 “紫阳”，后来有学者称朱熹为 “紫阳夫子”，因此闽学又称为 “紫阳学派”。朱熹是理学的集大成者，他的思想代表了理学发展的最高水平。

濂、洛、关、闽，宋朝理学四个学派合称。 濂：指周敦颐，因其原居道州营道濂溪，世称濂溪先生，其学称濂溪学派，为宋代理学之祖，程颐、程颢的老师。周敦颐的思想学说还是具有鲜明理学特征的，尤其是他的《易》学思想和 “诚” 的思想，对以后的理学发展有很大的影响。具体地说，周敦颐将宇宙本原道德化，并从中寻求封建伦理道德的永恒性依据，他的《太极图说》《通书》《爱莲说》等援道、佛入儒等，他所提出的太极、动静、性命、鬼神、死生、诚、几、中和等许多命题，以后也反复为理学家所讨论。 洛：指程颐、程颢兄弟，因其家居洛阳，世称其学为洛学。洛学以儒学为核心，并将佛、道渗透于其中，旨在从哲学上论证 “天理” 与 “人欲” 之间的关系，规范人的行为，维护封建秩序。“二程” 洛学是保守的和唯心的，但也包含有辩证法因素。他们提出 “万物莫不有对”，“动静相因，物极必反”，承认事物是相互制约、发展变化的。洛学奠定了宋明理学的基础，在中国哲学史上有重要地位。其后，宋代的朱熹、陆九渊，明代的王阳明，又在 “二程” 开辟的方向上发展了理学。宋明理学是宋代之后漫长的中国封建社会的理论基础和精神支柱，而 “二程” 洛学则开了理学之先河。 关：指张载，因其家居关中，世称横渠先生，张载之学称关学。关学学人以家国天下为己任，上承孔孟之志，批判融合老庄之道和域外佛学，创建了以儒家思想为主体、儒道释多元互补的新体系，形成了立心立命、勇于造道、尊礼贵德、经世致用、开放包容、崇尚气节的精神传统。 闽：指朱熹，朱熹曾讲学于福建考亭，弟子也多为福建人，故称闽学，又称 “考亭学派”“紫阳学派”。闽学是理学，是指以朱熹为核心包括其门人在内的南宋朱子学派的思想，以及其后理学家对朱子学的继承和发展。在宋朝，朱熹学术上造诣最深、影响也最大。他总结了以往的思想，尤其是宋代理学思想，提出了理气论、动静观、格物致知论、人性二元论等，建立了庞大的理学体系，成为宋代理学之大成，其功绩为后世所称道，其思想被尊奉为官学，而其本身则与孔子圣人并提，称为 “朱子”。朱熹撰《周易本义》列河洛、先天图于卷首，又与弟子蔡氏父子（蔡元定、蔡沉）编撰《易学启蒙》笃信和诠释河洛、先天之学，后世皆以此立言，阐发朱子的河洛先天思想。在元朝、明朝、清朝三代，一直是封建统治阶级的官方哲学，标志着封建社会更趋完备的意识形态。 理学，或称道学，亦称义理之学，是宋元明时期儒家思想学说的通称 。理学，以宋儒论学多言天地万物之名。道学，以当时流行称谓、且《宋史》有《道学传》而名。又因其始兴于宋代，又称宋学，与汉学相对。许多前贤大儒在评价宋明理学时经常说理学是 “儒表佛里”“阳儒阴释”，因为尽管宋明理学所说的是儒家思想，所使用的是儒家术语，但宋明理学，特别是陆王心学，所借以建构思想理论体系的，是佛教本体论的思维模式。

理学，或称道学，亦称义理之学，是宋元明时期儒家思想学说的通称 。理学，以宋儒论学多言天地万物之名。道学，以当时流行称谓、且《宋史》有《道学传》而名。又因其始兴于宋代，又称宋学，与汉学相对。许多前贤大儒在评价宋明理学时经常说理学是 “儒表佛里”“阳儒阴释”，因为尽管宋明理学所说的是儒家思想，所使用的是儒家术语，但宋明理学，特别是陆王心学，所借以建构思想理论体系的，是佛教本体论的思维模式。 理学分两大流派：一称程朱理学，以 “二程”（程颢、程颐兄弟）、朱熹为代表，强调理高于一切；一称心学，以陆九渊、陈献章、湛若水、王阳明为代表，强调心是宇宙万物的主宰。今人又有三派之说：气本论一派，以张载为代表；理本论一派，以程朱为代表；心本论一派，以陆王为代表。理学各派宗旨各异，对 “本体论”“自然哲学”“心性伦理” 和 “政教方案” 等方面的研究也各有侧重。理学，则概括了宋元明理学之总特点。没有佛教就不会有宋明理学，宋明理学也不是纯儒学，而是融合了佛教后的儒学。