《舌尖上的中国Ⅱ-脚步》资料片段二对白

小花菇枯树上寄居的真菌 香菇中的王者 如今 香菇已经实现人工培植 品相极佳 但老汉清楚 那些种植香菇 不是最顶级的美味 

低温环境中香菇生长极慢 但肉质肥厚 剧烈的昼夜温差 导致伞盖龟裂开花  小花菇的问世 缘自于天地之间的 种种机缘巧合  鲜花菇含有90%的水分 干燥过程暗藏玄机  炭火烤房里 是人工栽培的香菇    事实上 新鲜香菇远不及干香菇的味道  奥妙就在于  香菇在脱水过程中  会自动转化出大量鸟苷（gān）酸盐  有强烈的鲜味 

因此  只有干燥之后   这种菌子才真正称得上香菇  至于野生花菇的干燥  老汉更喜欢最天然的方法

借助阳光和风  肥美的野生花菇  慢慢散失水分  鲜美的味道一点点凝聚  和栽培菇相比  野生花菇品相不整齐  也很难卖出价钱  这些稀有的美味  饶长青打算留给家人