道不尽的海南

PART5.饕餮海南的美食美酒体验

海南的美食得益于独特的热带气候、多样的海岛地域、富饶的山野和丰富的海鲜物产，融合了中原饮食文化、闽粤烹调技艺、南洋风味和本岛的黎苗食俗，形成了一系列特色鲜明的多元化美味食谱。

除了有口皆碑的海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹之外，全岛各市县还有自己的招牌特色美食和风味小吃。此外，海南的美食融合、接纳了各地的饮食文化和烹调技艺，在这里不仅可以品尝到全国的各色美味，更可以在大大小小的酒店和餐厅品尝来自世界各地的丰富美食。

丰鲜食材 美味之源

俗语有言：巧妇难为无米之炊，若没有鲜美丰富的食材，又何来美味至上的特色佳肴。生鲜海产、多样瓜果、精心养殖的家禽……它们在这片热带海岛的滋养下成长、成熟，正是这些丰富多样的食材奠定了海南美食的基础。

新鲜海产

海南拥有200万平方公里的海域面积，海产品理所当然成为海南烹饪最丰富也最具特色的食材。目前已知的南海鱼类有1 000种以上，马鲛、银鲳、小沙丁、带鱼、西刀、红线等早已是餐中佳品。曲口海鲜、天涯海鲜、西沙三珍、铜鼓岭海鲜等都是海南出名的海鲜。

 

时令果蔬

海南岛上四季瓜果飘香，五指山野菜、海南番薯叶等本土蔬菜四季常绿，野参叶、枸杞叶等山间野菜亦是日常盘中美味。此外，种类繁多的热带水果也是烹饪中别具风味的特色食材，椰子、槟榔、菠萝等制作的特色菜肴，都是颇具海南岛风情的特色美食。

 

肉类食材

海南的家畜多为自然放养，谷物、菜叶、昆虫及随处可见的椰子等果肉和四季常绿的植物茎叶都是牲畜最好的营养饲料。文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、走地鸡、屯昌黑猪等这些带着地名标志的家畜是最人放心的食材。

金牌旅游小吃

“小吃”大概是比名菜更能反映当地人文风貌和社会风情的东西了，小吃不仅代表了一个地区的专属特色，更是离乡游子们寄托乡思的主要载体。到海南，品尝这里的各色风味小吃自然也是了解当地风情的捷径之一。

椰奶炒冰清补凉

传统的清补凉里不仅要有红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉，还必须要有椰子肉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料，再加入椰奶冰淇淋球，冰凉清透。

 

和乐蟹粥

和乐蟹膏多肉肥，具有很高的营养价值，将切开的蟹放入锅内爆炒入味后倒入白粥熬制，一锅鲜香细腻的和乐蟹粥就完成了。

 

鲜椰丝益母草粑

益母草粑主料是用益母草打成粉加上糯米粉做皮，填以新鲜椰子丝包成圆粑。馅汁香甜，软糯的糯米皮和非常有嚼头的椰丝搭配得近乎完美。